Slik serverer du grappa: glass, temperatur og typer

Grappa har fått et litt ufortjent rykte som et skarpt brennevin man tar i én slurk. Servert riktig er det noe helt annet: en duftende, ren drikk som passer godt etter en lang middag i desember. Det som avgjør opplevelsen er tre ting, nemlig hvilken type grappa du har, hvor kald den er og hva du heller den i. Her er hvordan du får det til.

Hva grappa egentlig er

Grappa er brennevin laget av drueskall, kjerner og rester av fruktkjøtt som blir igjen når druene er presset til vin. Denne massen kalles på italiensk vinaccia, og den destilleres mens den fortsatt er frisk og fuktig. Grappa er en beskyttet betegnelse i EU og regnes som et rent italiensk produkt. Grappa uten geografisk tilleggsbetegnelse må ha minst 37,5 prosent alkohol, mens grappa med en regional betegnelse, for eksempel fra Veneto, Trentino eller Piemonte, må ha minst 40 prosent.

Fordi råvaren er druer og ikke korn, får grappa ofte en tydelig fruktig og blomstrete duft. Hvor mye av den du faktisk kjenner, avhenger nesten helt av serveringen.

Typene du møter på etiketten

Italienske regler deler grappa inn etter hvor lenge den har ligget på trefat. Det er nyttig å kunne, fordi typen bestemmer både temperatur og glass:

• Giovane: ung grappa uten fatlagring. Klar som vann, frisk og aromatisk.
• Affinata in legno: har hatt en kortere tid på fat, mindre enn kravet for lagret grappa. Lett preg av tre.
• Invecchiata eller vecchia: lagret på trefat i minst 12 måneder. Gylden farge og rundere smak.
• Riserva eller stravecchia: lagret på fat i minst 18 måneder. Ofte med toner av vanilje, tørket frukt og krydder.
• Aromatica: laget av aromatiske druesorter som muscat, med ekstra tydelig blomsterduft.
• Monovitigno: laget av én druesort, som må utgjøre minst 85 prosent av råvaren. Druesorten står på etiketten.

Er du usikker på hva du liker, er en ung grappa av én druesort et godt sted å begynne. Den viser tydelig hva grappa handler om, uten at fatet tar oppmerksomheten.

Riktig temperatur

Den vanligste feilen er å servere grappa iskald rett fra fryseren. Kulde demper aromaene, og det du sitter igjen med er mest alkoholen. Den motsatte feilen, å servere den for varm, gjør at spriten river i nesen. Det italienske grappainstituttet anbefaler omtrent disse temperaturene:

Kjøleskapet holder vanligvis 4 til 5 grader, så en ung grappa rett derfra er litt for kald. La flasken stå på benken mens du rydder bort hovedretten, så er den omtrent riktig når kaffen er klar. Ikke varm glasset i hånden som med konjakk. Hold det i stetten.

Glasset gjør mer enn du tror

Grappa serveres tradisjonelt i et høyt glass med stett og en tulipanform: en liten, smal bunn, en buk som vider seg ut og en åpning som smalner litt inn igjen. Formen gjør tre ting. Den lille bunnen gjør at en liten skjenk ser riktig ut i glasset. Buken gir plass til at duften kan samle seg. Og den smale toppen leder aromaene mot nesen i stedet for å slippe dem ut i rommet.

Et klassisk eksempel er Luigi Bormioli Vinoteque grappaglass, som produsenten beskriver som laget for ung grappa og fruktig brandy. Til lagret grappa kan du gjerne bruke et litt bredere tulipanglass, fordi fatpreget trenger litt mer luft. Har du ikke egne grappaglass, er et lite hvitvinsglass eller et tulipanformet ølglass bedre enn et snapsglass. Det rette, smale snapsglasset gir deg alkoholen, men nesten ingen duft. Mer om hvordan glassformen påvirker smak og aroma kan du lese i guiden vår om riktig ølglass til ulike øltyper, prinsippene er de samme.

Slik skjenker og smaker du

En grappa er ment å nytes sakte. Skjenk lite, gjerne rundt 3 til 4 centiliter, og la gjestene heller be om påfyll. Slik gjør du det:

1. Hell grappaen i glasset og la den stå i et halvt minutt før du smaker.
2. Se på fargen mot lyset. Ung grappa skal være helt klar, lagret grappa går fra halmgul til rav.
3. Vipp glasset forsiktig. Ikke virvle hardt som med vin, da frigjøres mest alkohol.
4. Lukt med munnen litt åpen. Da blir det lettere å kjenne frukt og blomster bak alkoholen.
5. Ta en liten slurk, bare 5 til 10 milliliter, og la den ligge på tungen et øyeblikk før du svelger.

Grappainstituttet anbefaler også å smake grappa på full mage, og etter middagen er nettopp det tidspunktet de fleste italienere velger. Sett alltid frem et glass vann ved siden av.

Når passer grappa best?

I Italia er grappa først og fremst en digestivo, noe man drikker etter maten. Det passer godt etter et fett og rikt måltid, og derfor også etter norsk julemat. Har du servert juleøl til ribbe eller pinnekjøtt, som vi skriver om i øl til julematen, kan en liten grappa sammen med kaffen være en fin avslutning for dem som ønsker det.

To italienske vaner er verdt å kjenne til:

• Caffè corretto: en espresso som blir «korrigert» med en skvett grappa direkte i koppen.
• Resentin: en tradisjon fra Nord-Italia der man heller litt grappa i den nesten tomme kaffekoppen for å skylle den.

Til dessert fungerer en lagret grappa godt sammen med mørk sjokolade eller tørket frukt, mens en ung og aromatisk grappa passer til frisk frukt og mandelkaker.

Vanlige spørsmål om grappa

Skal grappa oppbevares i fryseren?

Nei. Fryseren gjør den for kald til at du kjenner aromaene. Oppbevar flasken stående, mørkt og kjølig, og sett ung grappa i kjøleskapet en stund før servering.

Hvor lenge holder en åpnet flaske?

Brennevin med så høy alkoholprosent blir ikke dårlig, men duften kan svekkes over tid når det er mye luft i flasken. Hold korken godt lukket og drikk den gjerne opp i løpet av et års tid.

Hvor kjøper jeg grappa i Norge?

Grappa selges på Vinmonopolet. Spør gjerne etter en ung grappa av én druesort hvis du vil prøve for første gang, og se etter type og lagringstid på etiketten.

Før neste middag

Ta en titt i skapet og se hva du har av små glass med stett. Har du ingen med tulipanform, er det den ene investeringen som gjør mest for opplevelsen. Sett deretter flasken i kjøleskapet en time før gjestene kommer, ta den ut når hovedretten er spist, og server små skjenker sammen med kaffen og et glass vann. Husk at grappa er sterkt brennevin: nyt det i små mengder, og la det være ved bilkjøring.